Der Salice Salento wird, nach der Ernte der aus bis zu 70 Jahre alten Rebstöcken, 18 Monate in  Barriqueverfeinert. Danach reift er weitere 6 Monate in der Flasche. Das Ergebnis ergibt einen herrlichen Rotweine mit tiefroter Farbe und leichten Nuancen von Granatäpfeln. In der Nase verströmen Düfte von Heidelbeeren und schwarzen Johannisbeeren. Würzige Noten von Vanille, Lakritze und feine Röstaromen. Im Mund ist er voll, samtig und reich an eleganten Tanninen.