MATSU (japanisch: hoffen, warten) aus der D.O. Toro möchte die Persönlichkeit und Eigenwilligkeit der Region Toro treffend darstellen und charakterisieren. Der mittlere Wein aus der Trilogie steht für die Hingabe realer Menschen an das ländliche Leben der Bauern.  Er stammt aus biodynamischen Weinbau und wurde aus über 90 Jahre alten Reben aus Einzellage hergestellt. Geringe Produktion. 14 Monate reift er in Holzfässern aus neuer, französischer Eiche. Er kommt korpulent daher, auf der Zunge aber finessenreich. Über die Noten schwarzer Beeren hinaus zeigen sich deutliche Anklänge von Kakao und Vanille. Mineralisch und fruchtbetont im Abgang. Ein vollmundiger, finessenreicher Wein, der sofort begeistert.